上海拓紛廠家教您金槍魚等深海魚類保鮮及處理方法

  *金槍魚本是具有很高價值的魚,金槍魚主要是作為生魚片原料, 是用來生吃的魚產品。高品質的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其*的鮮紅色。如果沒有嚴格的按照要求進行處理和凍結保存, 生產出來的只能是次品魚, 售價會大幅降低。因此，在漁獲物的處理上, 除了在甲板處理時保證品質外, 尚需特別認真地做好金槍魚的凍結冷藏工作。金槍魚處理方法主要分為也有超低溫冷凍和冷海水冷藏兩種。

  一、大型超低溫冷凍金槍魚延繩釣作業的漁獲物處理

  首先，釣上來的金槍魚通過甲板處理（放血、去內臟和清洗等）后，必須采用-60℃超低溫冰箱?深冷凍結。金槍魚在凍結時, 魚肉細胞內的水份在-1.5℃開始凍結成結晶, 到-60℃時細胞內的水份全部凍結成結晶體。因此金槍魚的共晶點為-60℃, 即在-60℃的溫度下，使金槍魚達到*凍結, 其細胞生物體的反應被維持在停止狀態, 從而得以長期保持金槍魚的鮮度（在這樣的溫度下, 可以良好地保持一年半到兩年的時間）。如果凍結溫度達不到-60℃, 則細胞內未能凍結的部分會發生變質, 時間長了會使魚肉發黑。

  其次，必須采用急速凍結。金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結時, 其細胞體變成結晶體的體積zui大, 使細胞膜破壞。在解凍魚體時, 水份便會從魚體組織內流出, 帶走金槍魚*的鮮味, 食用時會出現乏味, 大大降低其價值。為了保證金槍魚的品質, 采取急速凍結, 把“-1.5℃~5.5℃zui大冰結晶生成帶”的通過時間縮短到zui小, 即提高凍結速度, 是金槍魚凍結中zui重要的工作。

  所以，金槍魚的處理（從起繩開始到zui后放入魚艙保冷）是一個上下銜接、緊密的完整的作業過程。需要各崗位人員在整個作業過程中始終團結協作, 共同努力才能生產出高質量的金槍魚。

  像這樣的漁船配備的金槍魚超低溫保存設備，可以選用我司的大型超低溫冰箱，超大空間容量，超低溫，也可非標定做-60度至-80度低溫，甚至更低的溫度來保存金槍魚，以保證金槍魚的新鮮、品質。如果是海釣愛好者，也可選用1000L以內的超低溫冰箱，-40度、-60度、-86度、-150度多種容量超低溫冰箱可選。

  二、小型金槍魚延繩釣漁獲物的處理

  小型金槍魚延繩釣作業一般在沿海岸，釣上來的金槍魚在甲板上通過放血取內臟和清洗等處理后，立即放入夾帶碎冰的冷海水中來降低內部體溫，待24小時以后, 再把金槍魚放入冰中儲藏, 直到返回港口。這種加冰保存金槍魚的時間可以達到2周。

  冷海水的優點是：浸在海水中的金槍魚，整個體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣迅速降這樣迅速降低金槍魚魚體中心的體溫，利于保鮮。金槍魚在冷卻海水中可以保存幾天, 但不能超過1周。因此，也有些延繩釣漁船將金槍魚儲藏在冷卻的海水中，直接返回港口銷售。

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